18 HITS ENVIADOS Jueves, 19 de Enero de 2012
El irresistible aroma de la tierra caliente tiene un efecto aromático en la gente; pero esto es lo contrario a cómo huele en un vaso de agua o en nuestro vino preferido. Se le denomina el aroma de la tierra, y hace sentirnos más cercanos a la naturaleza y de regreso a lo básico de nuestras raíces. La geosmina, la cual se refiere al compuesto orgánico volátil que produce el aroma dulce de la tierra fresca se produce por una enzima determinada. Se identificó que esta proteína tiene dos funciones distintas que componen las fibras de la Geosmina. Esto ha sido científicamente descubierto hace más de 100 años por un equipo de expertos. Esta es específicamente producida por las cianobacterias o las algas azul-verdes en el agua, mientras que las actinobacterias o Streptomyces son responsables por su producción en el suelo. Además se dice que se emiten cuando los microbios mueren. El uso más importante de la geosmina es su función en la extracción del ADN.
¡Echan a Perder los Alimentos y el Agua!
Este aroma es efectivamente agradable en la tierra húmeda pero si no es repulsivo en el agua porque la geosmina produce un sabor a lodo en el agua del grifo. En condiciones ácidas, se afirma que la geosmina es inodora. Esta es la razón por la cual al preparar algunos platos de mariscos; hay que agregar vinagre o sal para disipar el repugnante gusto y olor y convertirlos en platos deliciosos.
La geosmina es causante del fuerte olor en el aire después de que un poco de lluvia cae sobre terreno caliente. Además, ésta produce el gusto a tierra en la remolacha así como además el olor de peces tales como algunos de agua dulce y el bagre y también en carne curada. La nariz del ser humano realmente es bastante sensible en lo que se refiere a la geosmina, por lo que somos sencillamente irritables por su fuerte y deliberado aroma. Éste en particular, ha causado el interés de muchos fabricantes de vino así como además a expertos en purificación de agua que planean eliminar la sustancia del agua potable y de los vinos, sin embargo, un poco del aroma a tierra proporciona una nota clásica a los vinos.
Composición de la Geosmina
Muy poco se sabe de cómo se produce la geosmina hasta que recientemente científicos descubrieron el Streptomyces coelicolor, el cual es el gen responsible de la formación de la geosmina. Se dice que es un tipo de planta come bacterias que generalmente está en la tierra. Además, el equipo de expertos descubrió que la geosmina sintasa efectivamente está presente en dos partes distintas pero conectadas o llamadas tipo de enzima bifuncional la cual sintetiza aún más en una fase de reacción de dos pasos. La primera parte crea la sustancia química que más tarde es incorporada a la otra parte que produce la geosmina. Se ha descubierto que éstas están relacionadas en un patrón metabólico.
¡Derrotando al Olor!
Los microbiólogos y otros expertos realmente estarían interesados en cómo se sintetiza y crea la geosmina; dado que esto puede ayudarlos a descubrir métodos para bloquearla permanentemente del agua; que es la responsable de su ofensivo sabor. El apropiado manejo si no la completa erradicación de la geosmina y sus componentes sería útil y saludable en especial en la preparación de alimentos y consumo de agua. Esto es algo que los expertos remediarán tan pronto como sea posible.
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Enviado por El Vino
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